HANOS Gouden Koksmuts

Om 10:00 uur start de finale van de HANOS Gouden Koksmuts. Teams uit diverse topzaken nemen het tegen elkaar op tijdens het Nederlands Kampioenschap. De deelnemers koken een 4 gangen menu en een amuse voor de jury.

Duurzame Vis Symposium

Overbevissing, klimaatverandering, visserijmethoden en andere uitdagingen maken het moeilijk om vissoorten, schelp- en schaaldieren op verantwoorde wijze te consumeren en te serveren. Welke vis kunnen we nog met een gerust hart serveren? Welke juist niet? En waarom?

Op maandag 13 januari 2025 zal Horecava het decor zijn voor een inspirerend symposium over duurzame visserij, georganiseerd door sterrenchef Jef Schuur. Ondersteund door drie internationale driesterrenchefs – Jonnie Boer (De Librije***), Viki Geunes (Zilte***) en Mauro Colagreco (Mirazur***) – duiken we samen in de wereld van verantwoorde keuzes op het gebied van vis, schaal- en schelpdieren.

Programma

11.30 – 12.00 Ontvangst
12.00 – 13.25 Start symposium met Hans Steenbergen als Moderator

Expert sessies
Paneldiscussie
Actualiteit
Vanaf 13.30 Netwerken en Trend Walk & Talk over het TrendLAB

Asia is Hot(pot)!

Kom en ontdek de wereld van Aziatische hotpots! Geniet van een unieke demonstratie waarin je de smaken van Chinese, Japanse en Vietnamese hotpot kunt ervaren. Leer waar en hoe hotpot is ontstaan en ontdek waarom het zo populair is geworden.

Hotpot is een populaire maaltijd die aan tafel wordt gekookt en een rijke geschiedenis heeft in Azië. De oorsprong ligt in China, waar het al meer dan 1000 jaar wordt gegeten. Oorspronkelijk was het een gerecht van de Mongolen, die vlees en groenten in een grote pot boven een open vuur kookten. Dit concept werd snel overgenomen door andere delen van China, waar het zich ontwikkelde tot verschillende regionale varianten. In Japan werd hotpot, of “shabu-shabu”, populair in de jaren 50. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met dun gesneden rundvlees, groenten en tofu. Japanse hotpot varieert ook per regio, met bekende versies zoals “sukiyaki”, waarbij het vlees in een zoete sojasaus wordt gekookt. In Vietnam heeft hotpot, bekend als “lẩu”, een belangrijke plaats in de eetcultuur. De Vietnamese versie is vaak lichter en maakt gebruik van frisse, geurige bouillons, waarbij kruiden zoals citroengras en limoen een prominente rol spelen. Hotpot is de laatste jaren steeds populairder geworden, zowel in Azië als wereldwijd. Het staat bekend als een sociale eetervaring, waarbij iedereen samen aan tafel de maaltijd bereidt. De groeiende trend van gezond eten speelt hierbij een belangrijke rol. Hotpot biedt veel ruimte voor het gebruik van verse groenten, mager vlees, tofu en lichte bouillons, wat het een gezondere eetoptie maakt. Door de veelzijdigheid, gezelligheid en de mogelijkheid om het gerecht volledig naar persoonlijke smaak aan te passen, wint hotpot ook in Nederland steeds meer aan populariteit. Het aantal hotpot-restaurants groeit dan ook gestaag.

Proeverij Academie voor Gastronomie

Proeverij Academie voor Gastronomie

 

Taste of Wine Professional: Wijnen uit Alto Adige

Proeverij wijnen uit Alto Adige, van diverse producenten.

Alto Adige is een van de kleinste wijngebieden van Italië en staat voor unieke wijnen van hoge kwaliteit. Dit prachtige wijngebied wordt ook wel Zuid-Tirol genoemd en men spreekt er zowel Duits, als Italiaans. De Alpen en de Dolomieten overheersen het landschap en de wijngaarden vindt u vooral in rivierdalen van de Adige en de Isarco, op een hoogte van tussen de 300 en 1000 meter. Er wordt meer witte wijn (64%) dan rode (36%) gemaakt van zowel inheemse als internationale druivenrassen, waarvan 98% een DOC status heeft.

 

Tastin’ France: Centre Loire

Tijdens de masterclass Centre Loire neemt Chris Alblas, docent aan de Wijnacademie de deelnemers mee door dit wijnbouwgebied en de volgende appellations : Sancerre, Pouilly-Fumé, Pouilly-sur-Loire, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Coteaux du Giennois en Châteaumeillant. Daarbij wordt vooral ingegaan op de onderlinge terroirverschillen.

Deze presentatie is mede mogelijk gemaakt door het Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre Loire en Business France. Geproefd worden:

Domaine La Croix Saint Laurent – Caillottes, Sancerre blanc 2022
Domaine Marielle Michot – Minérale, Pouilly-Fumé 2022
Domaine Joseph Mellot – Le Clos du Pressoir, Menetou-Salon blanc 2022
Domaine Fournier Père et Fils – Les Sablons, Quincy 2022
Domaine Goyer, Châteaumeillant rouge 2022