We gaan tijdens het symposium in op vragen die elke chef zichzelf zou moeten stellen: welke vissoorten, schelp- en schaaldieren kunnen we nog met een gerust hart serveren? Welke juist niet? En vooral, waarom? Samen met zeebiologen van het Nederlands Instituut voor Onderzoek der Zee bespreken we de voordelen van het kiezen voor vissoorten met een lage positie in de voedselketen. Waarom moeten deze soorten vaker en prominenter op de kaart staan dan de grote, langlevende roofvissen die we gewend zijn te serveren? Je krijgt praktische inzichten en oplossingen die direct toepasbaar zijn in jouw keuken. Een must voor chefs die duurzaamheid willen integreren in hun menu’s!
Verantwoorde keuzes voor de toekomst
Door klimaatverandering moeten we bewustere keuzes maken. Tijdens het symposium wordt er verteld waarom vissoorten met een snelle levenscyclus en een lage positie in de voedselketen vaak een betere optie zijn dan de traditionele, langlevende roofvissen. Dit helpt je niet alleen om ecologisch verantwoord te koken, maar ook om je menu’s te vernieuwen en in te spelen op de nieuwste trends.
Leer welke vissoorten de toekomst bepalen
Dit symposium biedt waardevolle inzichten in welke vissoorten we nog met een gerust hart kunnen serveren en welke beter gemeden kunnen worden. Er wordt ingegaan op het belang van vissoorten met een lage positie in de voedselketen, die vaak sneller groeien en duurzamer zijn. Dit biedt niet alleen voordelen voor het milieu, maar geeft chefs ook de mogelijkheid om nieuwe smaken en ingrediënten in hun gerechten te verwerken.
Netwerken en inspiratie
Het programma biedt niet alleen leerzame sessies, maar ook volop netwerkmogelijkheden. Na de expertgesprekken kun je met andere chefs en experts in gesprek gaan tijdens de Trend Walk & Talk, waar de laatste trends in de viskeuken worden besproken.
Mis deze kans niet om je viskeuzes te verduurzamen en inspiratie op te doen voor de toekomst van je menu!
